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Serviço Completo

Crème Brulée

Crème Brulée Foto: Mauro Holanda Brulée (pronuncia-se Brulê) é um termo usado para referir-se à pessoas com alto poder aquisitivo que possuem atitudes de menosprezo, sendo esnobes nos seus comentários e hábitos. A expressão foi originada da palavra francesa “Crème Brulée” por ser uma sobremesa notoriamente elitizada. Agora que sabemos um pouco sobre a etimologia […]

Receita: Tartar de vieiras e salmão.

  Chef  Nelo Garaventa, restaurante DUO, Rio de Janeiro. Ingredientes para 2 pessoas: 4 vieiras canadenses graúdas 120g de filé de salmão Raspas e suco de um limão siciliano 4 gotas de óleo de gergelim 100 ml de azeite extravirgem 1 maço de ciboulette picada Sal e pimenta do reino o quanto baste 50g de […]

Receita: Toucinho do céu.

Chef Henriqueta Henriques, restaurante Gruta de Santo Antônio, Niterói. Ingredientes: 2 e 1/2 xícaras de açúcar 3/4 de xícara de água 1/4 de xícara de maisena 1 e 1/4 de xícara de amêndoas sem pele moídas* 5 ovos grandes 10 gemas de ovos grandes Açúcar de confeiteiro para polvilhar Modo de preparo farinha de amêndoas*: […]

Receita: Confit de pato ao molho de frutas vermelhas e mousseline de baroa.

Chef Gisele Munhoz, restaurante Lake’s Brasília. Ingredientes: 1 pato 1 cebola 1 cabeça de alho 1 folha de louro 2 galhos de tomilho 1 galho de alecrim 1 galho de manjericão Frutas vermelhas Modo de Preparo confit: Desosse as coxas de pato e tempere com o sal, a pimenta do reino, alho, a cebola, o […]

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