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Receitas Piraquê – Rigatoni Veloci


Foto: Ricardo Bhering

Foto: Ricardo Bhering

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Silvana Bianchi é um ícone da gastronomia brasileira por dois motivos: o primeiro, é a tradição de sua escola, a cozinha dos pais piemonteses, de paladares ricos em ervas e ingredientes frescos. A segunda, é o seu olhar contemporâneo sobre essa tradição, que a levou aos grandes eventos internacionais, entre eles a Madrid Fusion, bem antes que eles se dissolvessem sob o tempero deslumbrante. De lá, trouxe a aplicação de técnicas modernas a fórmulas antigas, lançando-as, primeiro no Quadrifoglio, depois no Ix Bistrô, na Gávea, onde está agora. Uma delas é a deste rigatoni, que rivaliza com outros clássicos que muitos tentam cópias. Mas só ela sabe executar.

Chef Silvana Bianchi, do restaurante IX Bistrô, Gávea, Rio de Janeiro.

 

Ingredientes:

– 250 g de rigatoni Piraquê
– 150 g de ricota macia, passada na peneira
– 100 g de presunto picado
– 100 g de ervilha congelada, ligeiramente aferventada em água e sal
– 100 g de queijo parmesão ralado
– 1 gema
– ½ litro de molho de tomate
– Sal quanto baste
– Noz moscada ralada

 

Modo de preparo:

-Numa tigela, prepare o recheio misturando a ricota, o presunto, duas colheres de parmesão ralado, meia colher de café de noz moscada ralada, a gema e sal a gosto.
-Amasse bem, junte as ervilhas e misture.
-Cozinhe a massa de acordo com as instruções da embalagem.
-Escorra e espalhe em um prato com um pouco de azeite para que não grude durante o processo de rechear.
-Recheie a massa com o auxílio de um bico de confeitar ou de uma colher de café.
-Num prato que possa ser levado ao forno, unte com manteiga e arrume os rigatones recheados, um ao lado do outro.
-Por fim cubra com o molho de tomate e polvilhe com o resto do queijo parmesão.
-Leve em forno quente até que gratine. Sirva a seguir, bem quente.

 

 

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