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Receita – Mac and cheese


Mac and cheese, um clássico americano. Até a Kim Kardashian acaba de publicar a sua versão desse prato, um dos ícones da conveniência, que os americanos associam ao fenômeno do comfort food. No coração da receita, os queijos, derretendo com elegância sobre a massa curta, o maccheroni, ou, simplesmente, mac. Na versão de Roberta Ciasca, do Miam Miam, o rigatoni da Piraquê e condimentos como a noz-moscada e uma mexida na consistência, com as lascas de parmesão.

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Ingredientes:

  • 280ml creme de leite fresco
  • 50g queijo emmenthal
  • 50g queijo gruyère
  • 50g queijo reino
  • 1 pitada de noz moscada
  • 250g de massa Piraquê rigatoni cozida
  • Farelo de pão torrado no azeite
  • Salsa picada
  • Telhas de queijo parmesão esfareladas

Modo de preparo:

  1. Cozinhe a massa em água fervente com sal até que fique al dente, e reserve.
  2. Rale os queijos em um ralador grosso e dissolva em fogo baixo, com um pouco de água ou caldo de legumes.
  3. Acrescente o creme de leite fresco, deixe apurar e tempere com a noz moscada. Reserve.
  4. Para o farelo de pão torrado, processe pão de forma ou pão de sal até que fique com a consistência de uma farofa grossa. Em fogo baixo, torre o pão em um pouco de azeite até que fique dourado e crocante. Reserve em pote fechado, se quiser que dure por muitos dias.
  5. Para as telhas de parmesão, polvilhe uma frigideira pequena com queijo parmesão ralado, espere o queijo derreter e a telha se formar. Vire o lado, deixe mais um pouco e retire da frigideira para esfriar e ficar crocante. O resultado pode variar dependendo da qualidade do queijo parmesão.
  6. Na hora de servir, aqueça o molho em fogo brando, adicione a massa ao molho e misture até envolver bem a massa.
  7. Coloque em um prato fundo ou travessinha e polvilhe com o farelo de pão torrado, as telhas de parmesão esfareladas e salsa picadinha

 

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