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Prato Principal: Pernil de cordeiro com arroz marroquino


Pernil de cordeiro com arroz marroquino. Foto: Ricardo Bhering

Pernil de cordeiro com arroz marroquino. Foto: Ricardo Bhering

 

Chef Nicolas Habre

Ingredientes:

1 pernil de carneiro (entre 2kg a 3kg)
500g de arroz
200g de grão de bico
500g de carne de patinho moída
500g de cebola picada
1 colher de chá de cardamono em pó
100g de manteiga
2 colheres de sopa de óleo de milho
200g de amêndoas descascadas
50g de pinholi

Para o tempero do carneiro:

1 colher de sobremesa de canela
1 colher de sobremesa de tempero árabe
1 xícara de vinho tinto
1 xícara de vinagre
2 colheres de sopa de alho amassado
Sal a gosto

Modo de preparo do pernil de cordeiro:

Retire o excesso de gordura do pernil, lave-o e tempere-o com os ingredientes citados e deixe marinar no molho por, no mínimo, duas horas
Retire o carneiro do tempero e refogue-o na manteiga (metade) até dourar
Junte à cebola picada, refogue mais um pouco e acrescente o caldo
Cozinhe por mais duas horas com a panela tampada, colocando sempre água quente o suficiente para cozinhar a carne
Deixe esfriar, retire os ossos e fatie. Reserve o caldo restante para o arroz

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