Entrada
Por Chef Vladimiro Leopardi – Satyricon
Gran piatto di maré
Ingredientes:
• 1 filé grosso de atum fresco • 100g de bacalhau fresco cozido em água e sal e cortado em lascas • 4 ostras frescas • 8 vôngoles ou mexilhões sem casca, cozidos no vapor com sal • 4 camarões médios ou lagostins limpos, sem casca e cozidos no vapor, com sal • 100g de anéis de polvo ou lulas cozidos em água e sal • 4 ramos de hortelã com 3 folhas cada Para o molho: • 6 colhaeres de sopa de azeite extra virgem • Suco de 2 limões • 1 colher de chá de salsinha picada • 1 colher de chá de aneto fresco picado • 1 colher de chá de alho-poró picado • 1 colher de molho de pimenta-malagueta ou sal e pimenta-do-reino moída na hora, a gosto. Ingredientes: • 1 filé grosso de atum fresco • 100g de bacalhau fresco cozido em água e sal e cortado em lascas • 4 ostras frescas • 8 vôngoles ou mexilhões sem casca, cozidos no vapor com sal • 4 camarões médios ou lagostins limpos, sem casca e cozidos no vapor, com sal • 100g de anéis de polvo ou lulas cozidos em água e sal • 4 ramos de hortelã com 3 folhas cada |
Para o molho:
• 6 colhaeres de sopa de azeite extra virgem • Suco de 2 limões • 1 colher de chá de salsinha picada • 1 colher de chá de aneto fresco picado • 1 colher de chá de alho-poró picado • 1 colher de molho de pimenta-malagueta ou sal e pimenta-do-reino moída na hora, a gosto.
Preparo: 1 Coloque todos os ingredientes do molho em uma tigela funda e bata até que fiquem bem misturados. 2 Em uma travessa, disponha separadamente os peixes e os frutos do mar. 3 Cubra com o molho e deixe tomar gosto por alguns minutos 4 Decore com a hortelã |
Principal
Por Chef Eric Marty – Cantaloup
Cordeiro em crosta de amêndoas com risotto silvestre
Ingredientes:
Ingredientes. (4 Pessoas) Para a crosta: • Pão de forma: 60g • Amêndoas em pó: 60g • Manteiga: 40g • Sal: 3g • Pimenta-do-reino (a gosto) • Tomilho: uma pitada Para o risotto silvestre: • Arroz arbóreo: 200g • Cebola picada: 60g • Vinho branco seco: 30ml • Cogumelos fatiados e misturados: 80g • Alho picado: 1 colher de café • Salsinha picada: 2 colheres de café • Sal e pimenta do reino a gosto • Manteiga: 50g • Parmesão ralado: 50g • Caldo de frango: 600ml Cordeiro: • 4 carrés de 6 costelas |
Preparo:
1 Juntar todos os ingredientes da crosta no processador e misturar bem até formar uma massa homogênea. 2 Retirar os ossos dos carrés de cordeiro, guardando o lombo inteiro. Adicionar o sal e a pimenta nos lombos, grelhar durante uns instantes na chapa ou em uma panela até ficar dourado (aprox. 3 min.). Reservar. Dispor a crosta em cima do lombo e levar ao forno médio pré-aquecido em 170°, durante cinco minutos. Acabar de dourar bem a crosta no grill se for necessário. Reservar. 3 Em uma panela dourar a cebola com azeite de oliva bem quente até ficar transparente, incorporar o arroz e mexer bem até ficar transparente também, incorporar o vinho e deixar evaporar. Nesse momento, incorporar o caldo de frango pouco a pouco na medida em que for evaporando até ficar ao ponto de “al dente”. Nesse momento, incorporar os cogumelos salteados com alho e a salsinha, mexer bem. 4 Retirar a panela do fogo e incorporar o parmesão e em seguida a manteiga e mexer bem. Montagem: Cortar os lombos de cordeiro quente em cinco pedaços, colocar o risoto no centro do prato e dispor o cordeiro em volta. Enfeitar com um pouco de molho de carne e umas ervas finas como tomilho e o alecrim. |
Sobremesa
Por Chef Daniel Tomasini – Alessandro & Frederico
Figos ao forno
Ingredientes para uma porção:
• 2 figos frescos • 10g de amêndoas trituradas • 20ml de vinho do Porto • Suco de uma laranja • 1 pitada de açúcar • 1 barra de chocolate amargo
Modo de preparo 1 Levar ao fogo o vinho, o suco e o açúcar e deixar ferver até se transformar em uma calda. 2 Levar os dois figos ao forno por três minutos. Flambar os figos na calda de vinho. 3 Derreter o chocolate. |
Montagem:
Servir os figos com a calda. Salpicar com as amêndoas. Guarnecer com uma bola de sorvete de creme. Banhar com a calda de chocolate. |