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Linguini de creme de abóbora – Chef Juan Funes restaurante Tragga, RJ


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Não se espantem de ver um especialista em carnes portenhas preparando uma bela massa com ingredientes bem brasileiros. Afinal, Juan Funes tem pai argentino e mãe baiana, dois amantes da gastronomia. Curso de Hotelaria na mão, o bom gosto falou alto, e ele acabou fazendo sua carreira na cozinha, primeiro nos estágios do Le Pré Catelan, Eñe e Quadrucci. Até ser chamado por Hygor Gomes para assumir o Tragga, em 2012. Adquiriu experiências em vários tipos de cozinhas, inclusive a que inspirou a receita abaixo, que fez, com exclusividade, para a Piraquê e a Eatin’Out.

Ingredientes para 15 pessoas:

1kg de Linguini Grandur Piraquê
1kg de abóbora-laranja
50g de sal
400g de queijo de cabra Boursin
300g de farinha panko
300g de manteiga
40g de pimenta-do-reino
200g de linguiça de lombo suína sem pele
50g de castanha xerém
2 unidades médias de pimenta dedo-de-moça
40g de alho
50g de cebola
Molho cebolete

Modo de preparo:

Asse a abóbora por 40 minutos no forno;
Descasque e bata quente com a manteiga (200g), sal (40g) e pimenta-do-reino;
Cozinhe o linguini Grandur Piraquê por 25 minutos (até que fique ao dente);
Frite a linguiça sem pele, acrescentando 100g de manteiga, cebola, alho, farinha panko, castanha xerém, pimenta dedo-de-moça até dourar e ficar crocante;
Em uma panela, esquente o linguini Grandur Piraquê com o creme de abóbora, queijo de cabra e a farofa de linguiça. Deixe um pouco da farofa para decoração;
Decore com a farofa de linguiça e a cebolete picada.

Bom apetite !!!

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