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Receita: Confit de pato ao molho de frutas vermelhas e mousseline de baroa.


Confit de pato ao molho de frutas vermelhas e mousseline de baroa

Chef Gisele Munhoz, restaurante Lake’s Brasília.

Ingredientes:
1 pato
1 cebola
1 cabeça de alho
1 folha de louro
2 galhos de tomilho
1 galho de alecrim
1 galho de manjericão
Frutas vermelhas

Modo de Preparo confit:

Desosse as coxas de pato e tempere com o sal, a pimenta do reino, alho, a cebola, o louro e as ervas
Deixe marinando por um dia
Derreta a banha de pato até cobrir as coxas
Coloque em forno 100 graus por 6 horas.
Escorra a coxa da gordura
Obs: Os peitos de pato podem ser guardados para outro dia, para grelhar
Modo de Preparo molho:

Faça um molho com a carcaça de pato
Reduza e acrescente as frutas vermelhas ja lavadas
Deixe ferver para apurar, sem deixar as frutas desmancharem.

Ingredientes para a mousseline (Purê)

400 gr de baroa
80gr de manteiga
40 gr de cebola
Sal a gosto
80 ml de creme fresco

modo de preparo

Descasque a baroa e cozinhe
Depois de cozida, esprema
Derreta a manteiga e acrescente a cebola, a baroa espremida e o creme fresco, tempere com sal
Para a montagem coloque as coxas no fundo do prato, o molho por cima e sirva com purê de baroa.

 

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Um comentário
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  1. Adorei a receita, muito boa! Achei uma delícia!

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